Pæn var den ikke men den smagte
rigtigt godt
Den største fejl jeg lavede var at stille kagen på køl og ikke frys frem til dagen hvor den skulle spises, da lagkageplasten sad fast i det lette Appelsin flødeskum og --
________________________________________________________
Marengs til pynt
Chokolade Flødeskum
Hvid Chokolade Mousse
Appelsin Flødeskum
Citrongele
Brownie bund
_________________________________________________________________________________________________
Dag 1
bagetid: 35 min
Ingredienser
230 g god mørk chokolade (60-70%)
125 g smør
6 æg, str M/L
350 g lyst rørsukker
70 g hvedemel
3 dråber rom aroma (kan undlades)
35 g kakao
1/4 tsk bagepulver
et nip salt
Fremgangsmåde
Hak chokoladen og smelt den over vandbad
sammen med smørret ved medium varme.
Pisk æg og sukker sammen + aroma.
Vend det lune chokoladesmør sammen med æggemassen.
Bland hvedemel, kakao, salt og bagepulver og
sigt det i massen og rør den let sammen.
Kom bagepair i bradepanden og fordel massen der i.
Bag brownien ved 170 grader varmluft
midt i ovnen i ca 35-40 min.
Tag kagen ud af bradepanden ved at løfte
bageparpiret ud på en rist hvor den afkøles.
Udstik kagen Ø 9 cm, stik dessert ringen ud
over de udstykne brownie stykker,
stilles på et fad med bagepapir før næste etape af desserten.
_________________________________________________________________________________________
Dag 1
Ingredienser
115 g. citronsaft (3 citroner)
100 g. sukker
2 dl. vand
4 blade husblas
3 dråber citron aroma
Saft fra 1 appelsin
Gul frugtfarve
Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Pres citroner/appelsin og vej 115 g citron af.
Saften bringes i kog sammen med vand,sukker,aroma.
Tag gryden af varmen. Tilsæt et par dråber gul frugtfarve, aroma.
Tilsæt let vreden husblas under omrøring.
Lad blandingen køle af inden den sættes i køleskabet for at sætte sig
Mens den stadig er flydene (lige ved at sætte sig)
hældes den ud over kagen i dessert ringen i et tyndt lag.
Sæt kagen på køl til næste dag.
___________________________________________________________________________________
Dag 2
Ingredienser
4 blade husblas
3 æg
150 g sukker
2 dl friskpresset appelsinsaft
3 dråber citron aroma
2½ dl piskefløde
1 usprøjtet appelsin
Fremgangsmåde
Læg husblassen i en skål med koldt vand i 10 minutter.
Pisk æg og sukker luftigt med en elpisker. Varm appelsinsaft
og revet/hakket skal + aroma op til kogepunktet i en gryde.
Tag gryden af varmen. Vrid husblassen, og opløs den helt i
den varme appelsinsaft. Køles af
Pisk fløden til let skum.
Pisk appelsinsaftblandingen i æggemassen, og vend derefter
flødeskum og appelsinskal i.
Kom moussen i en sprøjtepose og fordel ca 3 cm i dessert ringen.
Stilles på køl i 4-6 timer.
____________________________________________________________________________________________
Dag 2
Ingredienser
150 g hvid chokolade
30 g sukker
3 æggehvider
2 dl piskefløde
3 dråber Hinbær aroma
Fremgangsmåde
Hak chokolade groft og smelt det ved svag varme
over et vandbad, tilsæt aroma
Pisk sukker og æggehvider luftigt. De skal piskes så længe,
at de kan vendes på hovedet uden at falde ud af skålen.
Vend forsigtigt den smeltede chokolade i de piskede æggehvider,
uden at slå luften ud af moussen.
Pisk fløde til flødeskum og vend det forsigtigt i moussen.
Kom massen i en sprøjte pose og fordel ca 3 cm i hver dessert ring.
Stil kagen vandret i fryseren.
___________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Dag 1 eller 2
Ingredienser
140 g æggehvider, stuetemperatur
140 g hvidt sukker
140 g flormelis
Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne til de begynder at skumme,
tilsæt sukkeret lidt efter lidt under konstant piskning.
Piskes til marengsen er sej og kan stå selv i skålen.
Sigt og vend forsigtigt flormelis i massen.
Når marengsen er blød og lækker kommes den i en sprøjte pose
uden luftlommer da massen ellers sprøjter ud over det hele :-(
Dup marengs på bagepladens hjørner, læg bagepapiret på pladen
så vender papiret sig ikke over den skrøbelige marengs under bagningen
Vær kreativ og sprøjt din egen pynt på bagepapiret
Bages ved 110 grader varmluft:
ca 35 min hvis de skal være seje i midten,
ca 60 min hvis de skal "springe i luften" når man spiser dem :-)
Afkøles og opbevares i en lufttæt bøtte
___________________________________________________________________________________________
På dagen
Ingredienser
1/4 l piskefløde
1 tsk Cacaopulver
1 tsk Sukker
Lidt Karamel ekstrakt
Fremgangsmåde
Alle ingredienser kommes i en skål og piskes stiv.
Flødeskummet kommes i en sprøjtepose, sprøjtes på toppen
af desserten så marengs pynten sidder fast.
__________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________
---- lidt i den hvide chokolademousse.
Da desserten skulle spises på 2 forskellige tidspunkter blev den anden sat på frys i 2 timer inden den skulle pyntes og denne sad ikke fast i plasten.
Lagkageplasten ses her lukket med 3 skykker tape
Her ses hvorfor sprøjteposen skal stoppes uden lufthuller,
Det er også vigtigt at når man sætter kagen i fryseren at bage pladen står vandret ellers vil den hvide chokolade mousse ikke stå skarpt.