Rugbrød med kerner & surdej (4 brød)

 

​

 

​

Ingredienser

 

2 kg                     Vand

1 kg                     Rugmel

675 g                  Surdej

600 g                  Skåret/knækkede Rugkerner

250 g                  Solsikkekerner

200 g                  Hvedemel

150 g                  Græskarkerner

75 g                     Sesamfrø

75 g                    Hørfrø

60 g                    Grov salt

50 g                    Malt ekstrakt  (Kan skiftes ud med LIDT kulør)

Topping             Birkes eller sesamfrø (kan undlades)

             

Fremgangsmåde

​

Alle kerner/frø røres i en stor skål (minimum 5 L)

sammen med 1,5 kg vand og surdejen.

Pisk 50 g rugmel i for at få surdejen mere i gang.

Stilles til opblødning tildækket til næste dag,

rør i kerne massen 2-3 gange, hvis kernerne

opsuger alt vandet tilsættes de sidste 500 g vand.

 

Når kernerne har trukket plejer jeg at hælde

kernemassen over i en stor opvaskebalje.

Så tilsættes det sidste vand (hvis der er noget tilbage)

sammen med saltet og malt ekstrakt.

Rør hvedemel i kernerne, derefter røres resten af rugmelet

i lidt af gangen. (dejen kunne holde sig selv)

 

Stilles til hævning i 2 timer tildækket og lunt.

 

Formene smøres og fyldes 2/3, Prik alle brødene med en

stegegaffel jævnt, tildæk formene med husholdningsfilm

og lad dem hæve til de fylder formen ud.

 

Forvarm ovnen til 200 grader, tag husholdningsfilmen

af formene og drys din topping på brødene.

​

Bages i 75 min på nederste rille. Vend brødet ud af formen

på en rist straks efter bagningen, hvis man ønsker en

blød skorpe puttes brødet i en frysepose så snart det ikke

smelter posen, lad enden stå åben til brødet er helt afkølet.

 

Skift posen for at forlænge holdbarheden.

​

Skæres bedst dagen efter hvis man ikke ønsker tykke skiver rugbrød.

​

Opbevares på køl