Rugbrød med surdej & rugkerner

(2 brød)

​

​

 

Ingredienser

​

700 g                  Rugkerner

350 g                  Surdej

1,5 kg                 Vand

1 kg                     Rugmel

60 g                    Salt

50 g                    Malt ekstrakt (eller LIDT kulør)

Toppings           Sesamfrø eller birkes (kan undlades)

​

Fremgangsmåde

​

Rugkernerne røres i en stor skål (minimum 5 L)

sammen med 1 kg vand og surdejen.

Pisk 50 g rugmel i for at få surdejen mere i gang.

Stilles til opblødning tildækket til næste dag (minimum 6 timer.)

​

Rør i rugkerne 1-2 gange, hvis kernerne opsuger

alt vandet tilsættes de sidste 500 g vand.

 

Når kernerne har trukket tilsættes det sidste vand (hvis der er noget tilbage)

sammen med saltet og malt ekstrakt.

​

Rør resten af rugmelet i lidt af gangen, (dejen kunne holde sig selv)

Stilles til hævning i 2 timer tildækket og lunt.

Formene smøres og fyldes 2/3, Prik alle brødene med

en stegegaffel jævnt, tildæk formene med husholdningsfilm

og lad dem hæve til de fylder formen ud.

​

Forvarm ovnen til 200 grader, tag husholdningsfilmen

af formene og drys din topping på brødene.

​

Bages i 75 min på nederste rille. Vend brødet ud af

formen på en rist straks efter bagningen,

hvis man ønsker en blød skorpe puttes brødet

i en frysepose så snart det ikke smelter posen,

lad enden stå åben til brødet er helt afkølet.

​

Skift posen for at forlænge holdbarheden.

​

Skæres bedst dagen efter hvis man ikke ønsker tykke skiver rugbrød.

 

Opbevares på køl