Røgning | Pestong.dk

top of page

Denne hjemmeside er designet med hjemmesideværktøjet fra

. Lav din hjemmeside i dag.Kom i gang

Billeder fra mine forsøg på at være Røg mester

Teleskop Røg ovn Min første røgovn skulle "kun" bruges til røge de fisk jeg fangede fra strand/havn altså Sild,Hornfisk og Makrel. Herefter blev jeg for alvor bidt af en gal røgovn.	Halv varm Røgning Papkasse Første forsøg på på halv varm røgning i papkasse. Ca 40 grader Ca 5 timer 4 Stk Svine Mørbrad. 1 Stk Bondage Makrel.	Halv varm Røgning Papkasse Under røgning
Halv varm Røgning Papkasse Under røgning	Halv varm Røgning Papkasse Under røgning	Halv varm Røgning Papkasse Under røgning
Halv varm Røgning Papkasse Resultat Mørbrad (smagte godt) Makrel (ikke færdig)	Halv varm Røgning Papkasse Færdig Mørbrad	Ny Røg ovn Indtil nu måtte jeg nøjes med at røge i min papkasse og en teleskop ovn
Første Røgning i ny ovn Første Røgning i ny ovn Ribbensteg 3 dage i saltlage ?% 3 dage tørring 5 grader KoldRøg i 40 timer (indstillings problemer) Kalve tunge Kold røget 12 timer Simrer ca en time i let saltet vand efter røgningen.	Første Røgning i ny ovn Endelig igang	Første Røgning i ny ovn Under røgning
Første Røgning i ny ovn Under røgning	Første Røgning i ny ovn Under røgning	Første Røgning i ny ovn Resultat Bacon (smagte godt) Blev desværre sur under modning/tørring
Første Røgning i ny ovn Kalve tunge Kold røget 12 timer Simrer ca en time efter røgningen i letsaltet vand Skindet pilles af når den er afkølet	Nyt forsøg på Bacon Man skal ikke opgive så bøge smulden er tændt igen	Nyt forsøg på Bacon Denne gang Ribbensteg af bryst Filet fra svinekam u/svær
Nyt forsøg på Bacon Denne gang Ribbensteg af bryst Filet fra svinekam u/svær	Nyt forsøg på Bacon Resultat Ribbensteg af bryst > Lækker gylden farve desværre meget fedt, men smagte godt. Filet fra svinekam u/svær afpusset. > Lækker farve, skåret tyndt ..... Damn det smagte godt. Vakuum saltet ?% i 3 dage. Tørret 3 dage v/5 grader til kødet føles tørt. Koldrøg ca 30 timer. Modnes 3 dage v/5 grader.	Nyt forsøg på Bacon Resultat Ribbensteg af bryst > Lækker gylden farve desværre meget fedt, men smagte godt. Filet fra svinekam u/svær afpusset. > Lækker farve, skåret tyndt ..... Damn det smagte godt. Vakuum saltet ?% i 3 dage. Tørret 3 dage v/5 grader til kødet føles tørt. Koldrøg ca 30 timer. Modnes 3 dage v/5 grader.
Kasper Røghat ny i samlingen Kunne ikke holde mig tilbage da denne kom på tilbud til 200 kroner Den er perfekt til at tage med på fisketur, så får man ikke fisken mere frisk røget. Den blev dog indviet i gården med en pakke Torske filet fra Netto.	Varm røg Kasper Røghat Torske filet fra Netto. Saltet som på en æggemad i en time. Ca en dl bøgesmuld i bunden af Røghatten, begge brændere fyldes med ca ½ dl sprit og tændes (på lavest blus) og brænder til de brænder ud. Åben topspjæld (meget varm) og lad fisken trække i ovnen ca 20 min Under denne røgning var der omkring 0 grader udenfor så skulle have taget fisken ind da brænderne brændte ud, Fisken var kold men smagte godt sammen med brassede kartofler og sennep's sovs.	Varm røg Kasper Røghat Torske filet fra Netto. Fisken var kold men smagte godt sammen med brassede kartofler og sennep's sovs.
Mørbrad & Bacon(engelsk) Der var ikke mere Røget Mørbrad tilbage så lavede Svine Mørbrad. Kamsteg m/svær. (engelsk bacon)	Mørbrad & Bacon(engelsk) Under røgning	Mørbrad & Bacon(engelsk) Resultat Svine Mørbrad. > Afpudset for sener / bi mørbrad. Kamsteg m/svær. > Find et stykke kød med en god fedtkant og en lille filet da det nemt bliver for tørt efter min smag. Vakuum saltet 8% i 3 dage v/5 grader. Tørret 3 dage v/5 grader Kold røget 26 timer. Modnet/tørret v/5 grader i 1-2 uger eller så længe som man kan vente :-)
Mørbrad & Bacon(engelsk) Vakuum pakket. Klar til uddeling til familien, venner og fryseren.	Røget Inderlår & Filet af hest Et minde fra barndommen gjorde at jeg måtte finde noget heste filet. Som sagt så gjort. Slagteren som selv Røg hest mente at Filet'en var for dyr og at man kunne lave samme resultat af inderlår til en billigere pris. For at finde ud af om han havde ret bestilte jeg både inderlår og filet	Røget Inderlår & Filet af hest Filet ca 1000 g Inderlår ca 1300 g Afpudset for sener, vakuum saltet 6% i 7 dage v/5 grader. Tørret 3 dage v/5 grader Kold røget (*timer): Filet ca 500 g : (36) Filet ca 500 g : (43) Inderlår ca 433 g : (24) Inderlår ca 433 g : (36) Inderlår ca 433 g : (43) Modnet en uge v/5 grader i dry age pose. Kan ikke rigtigt smage forskel om kødet har fået røg 24,36 eller 43 timers røg. Havde slagteren så ret.. Til dels , efter min smag var filet'en klart bedst og jeg betaler gerne for filet fremover.
Røget Inderlår & Filet af hest Vakuum pakket. Klar til uddeling til familien, venner og fryseren. Husk at mærke kødet når man skærer det ud hvis man havde planlagt at pakke med forskellige røg tider . Det glemte jeg så nu blev det "bare" Røget Inderlår & Røget Filet. :-)

bottom of page