Franskbrød "bagerens brød" (1 brød)

Franskbrød "bagerens brød"

(1 brød)

Ingredienser

450 g Hvedemel

25 g Smør

25 g Gær

8 g Bageenzyner

1 tsk Salt

1 tsk Sukker

1 dl Lunken vand

2 dl Kold sødmælk

Topping Æg / mælk & birkes

Fremgangsmåde

Smelt smøret i en gryde.

Gær udrøres i 1 dl lunken vand i en skål.

2 dl kold sødmælk tilsættes smøret.

Tilsæt mælk og smør når lunken til gæret.

Tilsæt salt, sukker, enzymer & 400 g hvedemel,

tilsæt resten af melet efter behov.

Ælt dejen længe til den er blank og ikke sætter sig i fingerne.

(gerne 10 min i røremaskine på trin 2)

Stram dejen op som en kugle og læg den tilbage i skålen,

tildæk skålen med husholdningsfilm og lad den hæve et lunt sted

i 45 min - 60 min. (jeg plejer at stille den i ovnen og starte

varmluften INGEN VARME så hæver dejen ved ca 37 grader)

Forvarm ovnen til 220 grader.

Når dejen er hævet til ca dobelt størelse, slåes luften ud af dejen,

saml dejen til en stram kugle og rul den jævnt så den er ca 20 cm.

Sættes i midten af franskbrøds støtteformen på et stykke bagepapir,

tildæk dejen med husholdningsfilm (løst) spayet med bagesprey

og lad det hæve 1/2 time før dejen pensles med æg eller mælk og

drysses med birkes, lav 3 små snit på skrå med en takket brødkniv.

Sæt et ildfast fad med vand ind i ovnen før brødet bages

ved 200 grader varmluft midt i ovnen, efter 10 min skrues der ned

til 180 grader varmluft, efter 20 min tages vandet ud

og bag de sidste 15 min ved 200 grader.

Hvis brødet lyder hult når man banker på det sættes det til afkøling

på en rist, skæres bedst når det er afkølet.

Holder sig frisk i 3-4 dage i en plastpose på køkkenbord.

Enzymer og franskbrød støtteform er købt hos grillbutikken.dk